Puglia. Viaggio nella gastronomia

il viaggio comprende Matera gastronomica

Un viaggio di ricerca interamente articolato attraverso le attività di ristorazione assunte come privilegiati punti d’osservazione, utili a scoprire il complesso intreccio che lega le vicende personali e professionali dei protagonisti alle loro scelte gastronomiche, direttamente o indirettamente condizionate dal sapere culinario ereditato dagli avi, sempre e comunque depositario di un importante bagaglio storico-territoriale.

Un viaggio al tempo stesso mirato a individuare l’eccellenza, tanto delle materie prime quanto della loro lavorazione e presentazione, e tale da esplorare le suggestive e talora segrete meraviglie che rappresentano la nostra regione in tutta la sua lunghezza.

Una lunghezza opportunamente divisa in tre grandi aree geografiche, da nord a sud. Dalla Daunia, dalla Capitanata e dal promontorio del Gargano si scende infatti nel Salento più profondo, dopo aver percorso la vasta zona della Terra di Bari, e dopo aver compiuto una veloce virata in direzione della limitrofa città di Matera. Tutto questo nella speranza di fornire ai lettori un’immagine quanto più possibile esaustiva delle poliedriche Puglie, a partire dal peculiare spaccato di oltre ottanta strutture, tra trattorie e ristoranti, masserie ed enoteche. Senza tuttavia rinunciare all’idea di una continuità, per rendere la presente edizione il primo capitolo di un progetto più ampio.